料理主題 : 焦糖雞蛋布丁
困難度 : ♥
♥焦糖液食譜1.細砂糖50g
2.冷開水30g
3.熱開水15g
♥製作焦糖液步驟1.將冷水及細砂糖放入不鏽鋼中。2.輕輕搖晃一下不鏽鋼 , 使冷開水和細砂糖均勻攪和。
3.放瓦斯爐上開小火煮到冒咖啡色泡泡後 , 才可用木湯匙均勻拌勻 , 如先攪拌糖會煮不出焦糖液。4.將冒咖啡色泡泡的焦糖液離火後 , 加入熱開水15c.c。
5.將焦糖液平均倒入保羅瓶中 , 使得杯底均勻形成一層焦糖液。
♥如何清理焦糖液的鍋子 將焦糖液的鍋子加水煮熱 , 如有其他湯匙一同放入鍋中加熱 , 加熱後待糖全部溶化後即可洗淨。
♥牛奶蛋液食譜1.牛奶550c.c
2.細砂糖50g
3.香草粉(蘇打粉)1小匙
4.全蛋3個
5.蛋黃2個♥牛奶蛋液食譜步驟
1.牛奶、砂糖及香草粉隔水加熱拌勻 , 手摸起溫溫的即可。
2.全蛋及蛋黃打散 , 勿打至起泡 ,太多空氣會影響布丁口感的細制度。
3.將牛奶慢慢倒入步驟(2)並快數攪拌均勻 , 如果水溫過高會變成蛋花。
4.攪拌均勻的牛奶蛋液用濾網過濾2次。
5.將牛奶蛋液倒入玻璃杯中約8分滿。
♥烤箱步驟
1.將保羅瓶放置有深度的烤盤後 , 加入熱水 , 熱水要蓋過焦糖液 , 隔水加熱烤。
2.放入已預熱好的烤箱 , 上下火150度C 的烤箱中, 烘烤30分鐘。
3.時間到輕輕晃動保羅瓶 , 如果液體沒有晃動即可出爐。
♥電鍋步驟(假設沒有烤箱)1.將保羅瓶瓶口撲上保鮮膜後出幾個小洞 , 讓空氣跑出來。
2.電鍋內放入蒸盤並加入半一杯熱水。
3.鍋蓋不要緊密 , 架2根快子留個小縫。
4.當電鍋跳起 , 牛奶蛋液凝固即可完成。
布丁配方參考Carol自在生活
