♥Cooking♥煎蔥花捲餅

繼昨日的烤蔥餅失敗後 , 烤蔥餅
一值再探討我的失敗原因
實在是太愛蔥花中式麵點 , 看到Carol 手做蔥花煎餅
今晚就來試試吧
參考食譜 : 香蔥捲餅
小心仔細研究食譜 ,先來了解發酵特性
觀察今日室溫24度 ,太低了
第一階段發酵溫度應控制在28度-30度

這次先做小倆口份量就好食譜300g麵粉
減為150g
材料:
中筋麵粉100g , 低筋麵粉50g , 速發酵母1/8茶匙,細砂糖1/4大匙,
溫水85g(溫水為手摸不燙的程度) , 鹽少許

內餡部份:
青蔥隨意 , 鹽,麻油 , 白胡椒粉
青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽 , 麻油 , 白胡椒粉攪拌均勻即可

麵糰揉至3光 , 灑些麵粉在鍋子中以免黏鍋 , 放入烤箱中發酵

烤箱下層放入滾燙的水 , 調節溫度發酵

總共換了3次熱水

一小時後發酵完成 ,手指沾點麵粉確認麵團不彈回 , 即發酵完成

搓成2條長條狀約莫30公分 ,如果餅皮太厚會不容易熟 , 用桿麵棍將麵糰桿平

依序灑些鹽巴.胡椒粉.胡椒粒.蔥花 (有些人建議先將蔥花和鹽拌入均勻 , 味道較佳  , 但是會出水 , 所以省略這動作)

兩側餅皮向內收起 , 將滿滿蔥花包覆在餅皮裡

 .

像蝸牛一樣一捲一捲的~~~~~~真的好像外面賣的ㄟ

將捲好蝸牛狀捲餅醒約20分鐘

蝸牛捲餅輕輕往下壓 , 比較好煎喔

熱油鍋 , 蝸牛麵糰完全不含油

所以鍋子多加些油 ,麵皮比較香 , 重點是完全不油膩ㄟ

用文火煎約15分鐘 , 美味早餐輕鬆做 , 好像攤販賣的蔥大餅喔~~

好香好香~~~~

蔥花捲餅夾蛋及起士 , 美味健康早餐營養百分百

下次配方要用全麥麵粉和內餡要加入起士絲

值得DIY~~2個小時內即可完成呦~~

♥Cooking♥烤蔥餅

烤蔥餅
第一次嘗試做烤蔥餅 , 對於傳統中式早餐麵包點心總是眷戀不已
每每要吃早餐 ,中式麵點總是我的不二選擇
食譜源自於發麵燒餅

按照食譜方法 , 把麵糰搓揉  , 揉均勻 , 放置30分鐘發酵

發酵好的麵糰  , 桿成0.5cm厚 , 刷上香油 , 鋪上蔥花.鹽巴.黑胡椒粒及胡椒粉
(其他作法:將蔥和鹽均勻攪和 ,如果有出水要瀝乾)

包餡方法 ,先將1/3折下來 , 再鋪上第二層蔥 , 最邊端勿刷上香油以免無法密合
靜置約20分鐘 , 入烤箱



我的20公升烤箱 ,無法承受500g麵糰 , 擠的亂七八招

烤了快一小時 , 麵糰沒熟  , 但是香氣有夠味~~~

在這之前曾經做過麥香蔥餅 , 食譜源自於優雅過生活
使用的方式是直接發酵法 ,但是接近冬天發酵溫度實在難以掌控
此次做的麥香蔥餅雖然成功 ,但是自己卻不盡滿意

♥Food♥老兄牛肉麵

地址：新竹縣新豐鄉忠孝路3號
電話：03-5599259
營業時間：AM11:30~PM14:30;PM17:00~PM20:30
推薦指數 : ♥ ♥ ♥ ♥
停車 : ♥ ♥ ♥ ♥
價格 : ♥ ♥ ♥ ♥

 強颱天兔來搗亂 , 和小獅子一路回娘家路上 , 在想中餐如何計畫最愛吃小吃攤的我 ,小獅子說來去吃老兄牛肉麵,N年前小獅子還可以吃牛肉麵嚐鮮後記憶猶新 , 尤其是小菜最好吃還和我說車子很難停,要找一下不管啦~~我ㄧ定要吃了

 一進門 , 復古式建築寬敞的環境 , 乾淨舒適看到一列排開的小菜,眼睛為之一亮~呼,

用眼睛看就想吃的小菜再來 , 魯油豆腐 , 香氣逼人的滷汁

昨夜才烤過BBQ 今天還是禁不起誘惑 , 來試試看
先來介紹小菜琳瑯滿目的小菜 , 通通$50元苦瓜悶小魚入口即化的苦瓜 , 吸附了湯汁 , 每口都非常入味 , 好大盤。
筍乾麵筋竹筍口感很滑順 , 不澀且入味。

魯油豆腐 $25/個油油亮亮的油豆腐 , 入味且非常滑嫩 , 香氣四溢 , 沾點山東醋真對味 , 解油膩。

今日主角酸菜肉絲麵 $50 品嚐第一口 , 哇~~酸菜好鹹湯頭也好鹹,~~~~真是不敢相信這種牛肉專賣店 , 煮出來的酸菜肉絲麵竟是如此的沒有品質

豬肉蓋飯 $70 非常Q彈有勁的豬肉 , 配上滷蛋和青菜 , 有懷舊復古鐵路便當的FU 配上粒粒分明的白米 , 絕配~~推推推~

♥Cooking♥鬆餅自己做

買了一台歌林180度旋轉式鬆餅體積小又輕，非常適合家庭式ＤＩＹ鬆餅機網購於金石堂書店， NT$1200有找肖想鬆餅機好久了，還曾經想買專業鬆餅機但是要價不斐，我還是先從基本開始

首先，初次使用 1.用濕抹布擦乾清潔 2.插電，讓烤箱空燒１５分鐘 3.即可進行烤鬆餅 第一次試做配方如下：參考幸子私藏 材料: 低筋麵粉200g 全蛋2個牛奶200g 溶化奶油40g 糖50g 泡打粉1/2小匙蘇打粉1/4小匙做法: 1.奶油預先溶化.牛奶加溫至約30度 2.全蛋+糖隔水打發至蛋溫約40度.倒入溫牛奶~ 3.加入過篩低筋麵粉/蘇打粉/泡打粉.過濾後加入溶化奶油. 4.靜置1小時.用鬆餅機烤至香味四溢.顏色金黃即可.如無鬆餅機也可用平底鍋煎熟 口感：好酥脆，口感偏甜，類似蛋糕的口感。下次糖量要減半。

第二次是做配方如下：參考網站周老師 布魯塞爾鬆餅　10個 材料：溫牛奶180克 (120) 細白砂糖1大匙 (2/3大匙) 鹽4小匙 (1/6小匙) 蛋黃3個 (2個) 快發乾酵母1小匙 (2/3小匙) 低筋麵粉240克 (160) 融化奶油………75克 (50) 香草 適量 蛋白3個 (2個) 做法： 1.除了蛋白外的所有材料依序加入盆中，加一樣攪拌一樣，攪拌成均勻的麵糊。 2.把蛋白打到硬性發泡，就是尖峰朝上；蛋白不加糖很容易打發，用手打也不難。 3.麵糊加蛋白泡沫，一起輕輕拌勻。沒加糖打的蛋白泡沫很虛，和麵糊拌合時一定會消泡，盡量不要拌太久就是了，有一點不勻也沒關係。 4.放在溫暖處發酵1小時。 5.舀1份麵糊（約60克）在一個鬆餅格上，稍微抹均勻。 6.蓋好，按下鬆餅機烤4~5分鐘即可。 7.直接吃或加鮮奶油、水果、淋醬等享用，也有人加鮪魚、培根等鹹的配料。

口感：下次甜度可以再增加至２大匙，充滿空氣蓬鬆感，非常鬆綿，不酥脆。