一值再探討我的失敗原因
實在是太愛蔥花中式麵點 , 看到Carol 手做蔥花煎餅
今晚就來試試吧
參考食譜 : 香蔥捲餅
小心仔細研究食譜 ,先來了解發酵特性
觀察今日室溫24度 ,太低了
第一階段發酵溫度應控制在28度-30度
這次先做小倆口份量就好食譜300g麵粉
減為150g
材料:
中筋麵粉100g , 低筋麵粉50g , 速發酵母1/8茶匙,細砂糖1/4大匙,
溫水85g(溫水為手摸不燙的程度) , 鹽少許
內餡部份:
青蔥隨意 , 鹽,麻油 , 白胡椒粉
青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽 , 麻油 , 白胡椒粉攪拌均勻即可
麵糰揉至3光 , 灑些麵粉在鍋子中以免黏鍋 , 放入烤箱中發酵
烤箱下層放入滾燙的水 , 調節溫度發酵
總共換了3次熱水
一小時後發酵完成 ,手指沾點麵粉確認麵團不彈回 , 即發酵完成
搓成2條長條狀約莫30公分 ,如果餅皮太厚會不容易熟 , 用桿麵棍將麵糰桿平
依序灑些鹽巴.胡椒粉.胡椒粒.蔥花 (有些人建議先將蔥花和鹽拌入均勻 , 味道較佳 , 但是會出水 , 所以省略這動作)
兩側餅皮向內收起 , 將滿滿蔥花包覆在餅皮裡
.
像蝸牛一樣一捲一捲的~~~~~~真的好像外面賣的ㄟ
將捲好蝸牛狀捲餅醒約20分鐘
蝸牛捲餅輕輕往下壓 , 比較好煎喔
熱油鍋 , 蝸牛麵糰完全不含油
所以鍋子多加些油 ,麵皮比較香 , 重點是完全不油膩ㄟ
用文火煎約15分鐘 , 美味早餐輕鬆做 , 好像攤販賣的蔥大餅喔~~
好香好香~~~~
蔥花捲餅夾蛋及起士 , 美味健康早餐營養百分百
下次配方要用全麥麵粉和內餡要加入起士絲
值得DIY~~2個小時內即可完成呦~~
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