料理主題: 第二道菜『三杯喜羊羊』
困難度: ♥ ♥ ♥個人心得感想 : 由於選的羊肉是選擇排骨部位 , 帶骨羊肉悶煮的時間要比較久 , 起鍋前在灑上香氣十足的九
層塔，這樣一道三杯喜羊羊 , 是不是非常誘人食慾??!!。♥食譜：
1.羊肉排骨600g
2.薑6大片
3.蒜4瓣
4.辣椒3條
5.小魚丸8個
6.甜不辣2片
7.九層塔數片
♥調味料：
1.醬油1杯
2.麻油1杯
3.米酒1杯
4.蛋一粒
5.太白粉少許
♥步驟：
1.『老薑』洗淨切片,『蒜片』去皮拍扁 ,『九層塔』去梗 ,『紅辣椒』洗淨
2.羊肉加入一粒『蛋』、一大匙『太白粉』及少許的『酒』醃製 ,靜置『20分』後待用。
3.『麻油』一杯入鍋 , 油溫切忌『太高』, 以免有『苦味』。
4.先將『薑片』煸炒 , 爆香的薑片會呈現『彎曲狀』。
5.爆香薑片後 , 加入『蒜辦』及『紅辣椒』爆香。
6.加入羊肉翻炒 , 『煸香』。
7.煸香後加入『米酒』一杯。
8.加入『醬油』一杯。
9.拌勻後 , 蓋上鍋蓋悶煮約『20分』 , 記得要『翻動』 , 以免黏鍋。悶煮後再加入小魚丸及甜不辣悶煮約『10分
鐘』。
10.待鍋中悶煮至『完全收汁入味』。再加入『九層塔』即可完成。
11.何謂三杯 ?
『麻油、米酒及醬油』。由於麻油『不耐高溫』 , 不耐高溫會變『苦』 , 煸薑片時記得要『小火』 , 或是
『一半香油』『一半麻油』。香油亦可用『沙拉油』替代。
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